Сок. Сок приготавливают из созревшего винограда, не допуская появления признаков серой гнили. Отделяют ягоды от гребней, откидывают повреждённые, моют в проточной воде, дают воде стечь и добывают сок любым способом. После суток отстоя в прохладном месте сок осветляется и его сифоном сливают в стерилизованные банки. В течении 15 минут пастеризуют при температуре 80-90 градусов и закрывают крышками.
Осветлённый сок. Полученный сок прогревают при температуре 95-100 градусов 12-15 минут. Горячим переливают в нагретые банки, закрывают крышками, охлаждают и хранят в холодном помещении. Через несколько дней, стараясь не поднять в банках осадок, открывают их и переливают сок в чистые банки, которые затем пастеризуют в кипящей воде. Поллитровые банки 10-12 минут, литровые 15 минут, закрывают стерилизованными крышками и охлаждают.
Квас из листьев и молодых побегов винограда.
Листья с побегами многократно промывают проточной водой, плотно закладывают в эмалированную кастрюлю и заливают кипятком. Закрывают крышкой, укутывают, чтобы тепло сохранилось подольше. По истечении трёх дней настой сливают в бутыль, закрывают крышкой и отстаивают. Отстоенный квас сливают при помощи сифона в другой баллон, добавляют сахар 400-500 г на 10 л и 25-30 г изюма. Затем всё хорошо перемешивают и укупоривают. Когда пройдёт неделя, квас разливают по бутылкам, пастеризуют. Хранят в холодном месте.
Бекмес.
Это сгущённый сок, приготовленный без добавления сахара. Сок винограда налить в эмалированную посуду и уварить, помешивая периодически деревянной ложкой, до загустения. Готовность бекмеса определяется уменьшением объёма в 3-3,5 раза и по характеру кипения. Пузырьки у готового бекмеса становятся крупнее и собираются к центру. Бекмес имеет светло-коричневый цвет, обладает очень приятным вкусом, напоминающим вкус свежего винограда. Он хорошо хранится, поэтому его хранят в любой посуде. Из него можно приготовить вкусный напиток или использовать как мёд.