Повидло.
Берут спелый виноград разного цвета. Красный при этом служит вместо красителя. Вымытый виноград отделяют от гребней, помещают в посуду для варки, ягоды разминают и варят на небольшом огне до размягчения. Пока виноград горячий протирают его через сито. Массу выкладывают в эмалированный таз и, помешивая, варят на сильном огне. Когда уварится до 1/3 от первоначального объёма, повидло расфасовывают в высушенные и прогретые банки и закрывают крышками.
Джем.
Для джема берут хорошо созревшие ягоды, отделяют их от гребней, моют, помещают в посуду и варят на слабом огне до растрескивания ягод и появления сока. К ягодам добавляют лимоны и сахар. Лимоны разрезают на дольки. На 5 кг ягод, берут 1 кг сахара и 3 лимона. После соединения всех компонентов усиливают огонь. Всё время собирают пену и семена. Джем считается готовым, когда сделанная ложкой черта заплывает медленно. Горячий джем раскладывают по банкам, оставляя их на день или полтора до полного остывания открытыми. Потом укупоривают крышками и ставят на хранение.
Мармелад.
Ягоды кладут в раствор пищевой соды, состоящий из 10 л воды и столовой ложки соды и варят до растрескивания кожицы. Охлажденную полученную массу протирают через сетчатый дуршлаг, отделяя кожицу и семена. Затем варят помешивая на маленьком огне, чтобы не дать ей раньше времени загустеть и она не пригорела.
Желе из винограда.
На 1 кг ягод 2стакана воды. На 1 л сока 700 г сахара. Отбирают спелый виноград с плотной мякотью. Снимают с гребней, моют, обсушивают. Доливают воду, варят 15 минут. Получится сок, который надо отфильтровать и варить дальше, чтобы объём уменьшился вдвое, постоянно снимая пену. Продолжая варить, добавляем сахар. После полного растворения сахара, желе готово, если быстро загустевает на тарелке. Готовое желе раскладывают по банкам и пастеризуют поллитровые банки 8 минут, литровые 12 минут. Банки закатывают и ставят на хранение.
Консервированный виноград в собственном соку.
Спелые ягоды промыть и дать стечь воде. Соку полученному из части ягод дать хорошо отстояться. Профильтровать его и вскипятить в эмалированной кастрюле. В нашем регионе можно добавить сахар. Оставшийся виноград разложить по стерилизованным банкам и залить кипящим соком. Прикрыть стерильными крышками и стерилизовать поллитровые банки 10 минут, литровые 15 минут. После чего закатать , перевернуть банки вверх дном до остывания. Хранить в прохладном месте.
Маринованный виноград.
Грозди винограда с плотными крупными ягодами режут ножницами на части по 4-5 ягод, моют и обсушивают. Раскладывают по стерильным банкам, дно которых выложено вишнёвыми листьями. Покрывают листьями сверху и заливают горячим маринадом. Для маринада нужно, на 3х литровую банку: 5стаканов воды, 2,5-3 стакана сахара, 0,5 стакана 5 % винного уксуса, 1 г корицы, по 20 шт. душистого перца и гвоздики. Поставить воду с корицей, перцем и гвоздикой, прокипятить 10 минут, снять с огня и добавить уксус. Горячим маринадом залить виноград, укрыть крышками. Поместить в кастрюлю с нагретой до 50 градусов водой и нагревать до кипения. Стерилизовать 0,5 л банки – 15 минут, 1 л – 20 минут, 3 л – 45 минут. Закатать крышки. Длится процесс маринования около месяца.
Мочёный виноград.
Для рецепта необходимы 5 кг кисло-сладкого винограда и заливка содержащая 2,5 л воды, 25 г соли, 80 г сахара, 25 г сухой горчицы. Виноград моют, укладывают в эмалированную или керамическую посуду на тонкий слой вишнёвых листьев. Каждый слой винограда пересыпают горчицей (сюда же можно положить несколько лавровых листиков). Сверху виноград прикрывают вишнёвыми листьями, стелют салфетку, кладут деревянный кружок и прижимают гнётом. Затем из вышеуказанных компонентов приготавливают заливку и заливают ею виноград. 3 дня держат при комнатной температуре, потом выносят в прохладное место. Готовность через 25 дней. Хранится при температуре не ниже 10 градусов. Потребить необходимо в течении 8 месяцев.
Виноградные листья.
Листья используют для приготовления голубцов, долмы. Заготавливают их с кустов белых сортов винограда. Берут только несильно рассечённые, молодые здоровые листья, которые ещё не обрабатывались химикатами. С них удаляют черешки, моют, заливают кипятком. Выдерживают 2-3 минуты, охлаждают проточной водой, складывают в стопки по 10 шт, которые затем сворачивают в трубочки и укладывают в поллитровые банки. Для улучшения вкуса к листьям кладут петрушку и укроп. Далее банки заполняют горячей прокипячёной заливкой. Состав заливки несложный вода и соль. Соли в воде должно быть 2-3 %. Банки накрывают крышками, стерилизуют 8-10 минут, закатывают.