Виноград в кулинарии

Салат «Виноградная гроздь»

Такой салат легко приготовить, но смотрится он очень празднично, к тому же очень вкусен.

Необходимые проукты: пекинская капуста – 800 г, отварная курица – 250 г, майонез (желательно высококалорийный) по вкусу, сыр – 100 г, крупный кишмиш – 400 г, фисташки солёные – 150 г.  Порция рассчитана на 6-7 человек.

Для начала с пекинки снимаем несколько листьев для украшения. Остальную мелко шинкуем. Тоже мелко режем отварную курицу. Смешиваем с капустой. Туда же добавляем сыр, натёртый на крупной тёрке. Крупно рубим очищенные фисташки. Всё перемешиваем с майонезом. На салатное блюдо кладём несколько листьев капусты, на них выкладываем салат. Стараемся ему придать форму грозди. Каждую ягоду помытого винограда разрезаем вдоль на две части . И окончательный штришок — выкладываем из винограда на салатной горке картину «виноградная гроздь». Теперь пусть салат постоит в холодильнике пару часов. И… наслаждайтесь.

Салат из винограда и фасоли.

Это сытный салат который запросто заменит ужин. Для приготовления необходимы:                     виноград – 300 г, капуста пекинская – 1 средний кочан, красная фасоль – 1 банка, мягкий сыр – 300 г, лук красный  —  1 головка. Для заправки нужны: оливковое масло – 4 ст л, уксус винный – 40 мл, французская горчица – 2 ч л, а так же соль, перец, зелень для украшения.

Капусту мелко шинкуем, разрезая кочан поперёк. Сыр разрезаем на небольшие кубики, добавляем промытую фасоль и лук, порезанный полукольцами. В глубокой миске всё перемешиваем, выкладываем в любимую салатницу и поливаем заправкой из масла, уксуса и горчицы. Украшиваем листиками петрушки.

Творожная запеканка с чёрным виноградом и белым изюмом.

Нужно иметь: 700 г творога, лучше домашнего, 120 г мёда (или сахара), 4 яйца, 120 г белого изюма, 120 г чёрного кишмиша, 2 десертные ложки манки, на кончике ножа ванильного сахара.

Изюм замочить на 15 минут в тёплой воде. Виноград отделить от гроздей, промыть и обсушить. Творог перетереть с яйцами, мёдом и ванильным сахаром (для этой цели лучше всего подойдёт блендер). Изюм вынуть из воды и обсушить на бумажных салфетках. Перемешайте творожную массу с изюмом и манкой и выложите в промасленную форму для выпечки. Украсьте верх виноградом. Запекают 1 час при температуре 180 градусов.

Салат из груш с виноградом.

Необходимые компоненты: груша – 3 шт, белое вино – 250 мл, сыр сливочный – 200 г, виноград – 250 г, кедровые орешки – 100 г, кочанный салат – 1 шт, листовой салат – несколько листьев, винный уксус – 20 мл, оливковое масло – 40 мл, гвоздика, соль, перец, ложка сахара.

Счищаем с груш кожуру, делим на две половинки, удаляем семенные камеры и опускаем в кастрюлю с вином, куда добавляем сахар и гвоздички. Ставим на огонь. Варим 10-12 минут после закипания. На тарелки помещаем нарезанные листья салата, а на них половинки груши. В углубление от семенной камеры выкладываем виноград с орешками. Сверху кусочки сыра. Дальше всю композицию заливаем взбитой заправкой из уксуса, оливкового масла, соли, перца.

Салат из курицы с кишмишем.

Ингредиенты: куриные грудки – 2 шт., апельсин – 2 шт., луковица – 1 шт., грецкие орехи – 150 г, кишмиш светлый – 100 г, майонез – 150 г, перец, соль.

Отваренные в подсоленной воде грудки, остуживаем и нарезаем кусочками. Так же нарезаем дольки апельсина. Орехи измельчаем. Мелко нарезанный лук ошпариваем кипятком для избавления от горечи. Кишмиш перед внесением в общую массу немного распариваем и обсушиваем. Всё перемешиваем. Перец по вкусу. И заправляем майонезом.

Чурчхела.

Грузинское лакомство. Внешне похоже на бусы или длинные витые свечи. Делают из сгущенного сока, сушёного винограда, грецких орехов, фундука и косточек миндаля, абрикоса, персика. Берут свежий виноградный сок (5-10 л), и кипятят в емкости, уваривая в 2-2,5 раза, пока сок не примет вид и вкус насыщенного сиропа. Затем сироп остуживают до 30-40 градусов, сливают с осадка, добавляют пшеничную муку и снова подогревают, непрерывно помешивая, до образования тестообразной консистенции не допуская комков. Готовность массы, называемой «татарой», определяется опытным путём, погружением нанизанной на нитку  начинки. Если масса хорошо держится «татара» готова. Задолго до подготовки «татары» на суровые или шерстяные нитки длиной 25-30 см, нанизывают изюм, орехи, ядра. Получаются бусы. С одного конца нитки делают петельку, чтобы можно было держать или повесить. Берут за петельку и погружают в «татару», которая жирным слоем прилипает к изюму или орехам и быстро застывает. Для лучшего налипания массы делают промежуточную просушку в течении 2-3 часов. Погружения и просушку повторяют пока не образуется слой массы толщиной 1,5-2 см. Полученную чурчхелу сушат в течении 10-15 дней на солнце. Хранят в ящиках слоями, переложенными тканью.

Голубцы в виноградных листьях.

Для них необходимы: мясо – 400 г, топлёное масло – 4 ст. л, мякоть белого хлеба – 100 г, лук – 4 шт., рис – 100 г, томатная паста – 2 ст. л, квас – полстакана, пряности по вкусу.

Пропустить через мясорубку мясо, лук, намоченный в молоке белый хлеб. С ними смешать отваренный рис, мелкопорубленную зелень (петрушка, укроп), соль, перец. Набрать с необработанных химикатами кустов крупных цельных листьев. Тщательно промыть их, вырезать черешки, замочить в кипятке. Разместить листья на столе, положить на каждый фарш и свернуть небольшие голубцы.  Кастрюлю смазанную маслом, обложить листьями со всех сторон, положить на листья голубцы, подлить немного масла и бульона. Кипятить на слабом огне 10-12 минут. В самом конце варки вливают разведённую бульоном томатную пасту и немного кипячёного хлебного кваса. Затем накрывают сверху листьями и тушат 10-15 минут в духовке.

Курица фаршированная виноградом.

Ингредиенты: 1 курица, 2 куриных бульонных кубика, 300 г кишмиша, 1 лимон, 1/2ст. л. сливочного масла, полстакана воды, пучок петрушки.

Хорошо промыть, обсушить курицу. Натереть её снаружи и внутри растёртым бульонным кубиком. Отделить от гребней ягоды у вымытого  винограда. Петрушку мелко нашинковать.  У курицы, начиненной виноградом и зеленью, зашить отверстие, положить в противень и обложить кусочками лимона. В противень налить воду, в которой разведён бульонный кубик. Запекают в духовке 1 час при температуре 200 градусов, поливая курицу выделяющимся соком.

Запись опубликована в рубрике Кулинарный мастер-класс. Добавьте в закладки постоянную ссылку.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *